Ragnar Hiorvardsson
Filozof
Dołączył: 28 Sie 2008
Posty: 213
Przeczytał: 0 tematów
Skąd: Tanngrisnir Laget
Płeć: mąż
|
 Wysłany: Czw 10:42, 16 Kwi 2009 Temat postu: Przepisy na alkohole |
|
|
Alkohole z kuchni Polskiej
CYDR
4 kg suszonych jabłek
2 ½ wiadra wody
1 ½ szklanki araku
1 kg cukru
3 szklanki drożdży winiarskich do białego wina
Jabłka pokrajać drobno, włożyć do dębowej beczki, zalać je 2 ½ wiadrami gorącej wody i pozostawić na
trzy doby. Następnie wlać płyn do bardzo duŜego garnka i gotować 1 godzinę. Wlać do beczki po winie i
dodać 1 ½ araku. Do jabłek znowu wlać wiadro gorącej wody, zostawić na trzy doby, potem znów gotować
przez 1 godzinę i zlać do tej samej baryłki. Rozpuścić w niewielkiej ilości wody 1 kg cukru, gotować aŜ
poczerwienieje, wlać do cydru, dodać trzy szklanki drożdży winiarskich, zabić baryłkę i postawić w bardzo
zimnym miejscu na sześć tygodni.
GROG TRADYCYJNY
50 ml winiaku
sok z cytryny
3 łyżeczki cukru
1 goździk
szczypta cynamonu
150 ml wody
Cukier rozpuścić w wodzie, wcisnąć sok z cytryny, dodać przyprawy. Podgrzać do wrzenia, dodać alkohol.
Podawać bardzo gorący.
GRZANE PIWO
1 l jasnego piwa
cynamon
3 Ŝółtka
2 łyżki cukru
goździki
Piwo wlać do rondelka, dodać kawałek cynamonu, zagotować i od razu zdjąć z ognia. Oddzielnie ukręcić
dwa Ŝółtka z cukrem i powoli zalać gorącym piwem. Ubić płyn trzepaczką, aŜ piwo mocno się spieni.
Podawać na gorąco.
JAŁOWCÓWKA
20 - 30 suszonych owoców jałowca
1 l wódki czystej
1 łyżeczka cukru
Owoce jałowca zalać wódka, butelkę dobrze zakorkować, macerować je przez około 4 tygodnie ( potrząsać
butelką od czasu do czasu ). Po upływie tego czasu wódkę zlać znad owoców do drugiej butelki, ( najlepiej
przez lejek z wata ) osłodzić, wymieszać. Po paru dniach jałowcówka nadaje się do spożycia.
JARZĘBIAK
20g suszonych jagód jarzębiny
1 śliwka suszona
5 rodzynek
3 - 4 suszone owoce głogu lub tarniny
1 l wódki
Owoce rozdrobnić i wrzucić do butelki, zalać wódką, dobrze zakorkować. Macerować przez 3 - 4 tygodnie,
(potrząsać od czasu do czasu),po czym przecedzić przez lejek z watą i zlać do butelki.
KONIAKÓWKA
garść świeżego, zmielonego kminku
½ l spirytusu
200g cukru
Kminek włożyć do duŜego słoja i zalać spirytusem. Nazajutrz dodać ostudzony syrop zrobiony z 200g cukru
przegotowanego w 250ml wody, zamknąć szczelnie i macerować w temperaturze pokojowej przez tydzień.
Przecedzić przez gęste sito i watę do butelek, by tydzień dojrzewało. Tak sporządzoną i sklarowaną wódkę
można doprawić na likier. Do 1 l kminkówki dodajemy ½ l syropu o zawartości 600g cukru i ½ l spirytusu
95% oraz 1 kroplę olejku anyżowego, 1 kroplę olejku cytrynowego, szczyptę kwasku cytrynowego. Likier
powinien dojrzewać przez miesiąc.
KONIAK PODLASKI
½ l spirytusu
½ l wódki czystej
3 śliwki suszone
2 goździki
kawałek laski wanilii
1 łyżka rodzynków
2 duŜe ziarenka ziela angielskiego
1 mały listek laurowy
1 szklanka cukru
Przyprawy wsypać do słoja, zalać wódką, następnego dnia wlać spirytus, wymieszać, zamknąć szczelnie,
odstawić na tydzień. Po upływie tego czasu zrobić ze szklanki cukru karmel i rozprowadzić go taką ilością
wody, by powstało ½ l brązowego płynu, do którego po ostudzeniu wlać zaprawę przecedzoną przez watę.
Otrzymamy trzy butelki ½ l butelki trunku, który powinien dojrzewać kilka dni.
KONIAK POLSKI
½ l wina gronowego
½ l miodu pszczelego
1l spirytusu
Wino zmieszać z miodem i przegotować. Po wystudzeniu wlać tyle samo spirytusu, ile było miodu i wina
łącznie. MoŜna dodać dla lepszego smaku i zapachu skórkę z pomarańczy lub cytryny. Napój wlać do
butelek, zakorkować. Po trzech dniach koniak nadaje się do spożycia.
KREM Z WINA
2 szklanki białego wytrawnego wina (może być domowe)
6 Ŝółtek
200g cukru
2-3 łyżki koniaku
4 łyżki Ŝelatyny
żelatynę wymieszać z odrobiną zimnej wody, pozostawić aŜ napęcznieje, następnie podgrzewać w rondelku
na wolnym ogniu, gdy się zagotuje - odstawić. żółtka utrzeć z cukrem do białości. Wino zagrzać. Gorące
wino wlewać stopniowo do ubitych Ŝółtek, ciągle ubijając trzepaczką. Naczynie z Ŝółtkami wstawić do
garnka z wrząca wodą, ubijać w trakcie podgrzewania. Masa powinna w czasie ubijania powinna zgęstnieć i
stać się puszysta. Wówczas dodać Ŝelatynę i koniak. Zdjąć z ognia. Ubijając w dalszym ciągu w naczyniu
wstawionym do zimnej wody. Ubitą masę przełożyć do zwilżonej woda formy, postawić w chłodnym
miejscu, wyłoŜyć na półmisek.
KRUPNIK
1 szklanka miodu pitnego korzennego
1 szklanka wody
1 szklanka spirytusu
1 opakowanie cukru waniliowego
2-3 goździki
szczypta cynamonu
szczypta imbiru
Miód z wodą, goździkami, cukrem waniliowym, cynamonem i imbirem mocno podgrzać, uważając jednak,
by nie zagotować. Po lekkim ostudzeniu dodać spirytus i znów bardzo ostroŜnie podgrzać pod przykryciem.
Podawać gorący, nalewając krupnik do glinianych czarek, które lepiej od szkła trzymają ciepło.
KRUPNIK KURPIOWSKI
1 szklanka miodu
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
½ l spirytusu
pół laski wanilii
ćwierć gałki muszkatołowej
3-4 goździki
10g cynamonu (kora nie mielona)
kawałek skórki cytryny lub pomarańczy
Korzenie wrzucić do gorącej wody i gotować przez parę minut. Cukier zrumienić na karmel, dodać miód i
prędko wymieszać. Do ciepłego płynu wlać spirytus. Wlać do butelek i zakorkować, po trzech dniach można
pić.
KRUSZON
1 butelka wina wytrawnego
200g truskawek
2-3 łyżki cukru pudru
lód
Truskawki umyć, pokrajać w plasterki, posypać cukrem pudrem, postawić na około godzinę w chłodnym
miejscu, posypać utłuczonym lodem, zalać winem. Nalać do szklanek i od razu podawać.
KRUSZON POZIOMKOWY LUB TRUSKAWKOWY
1 butelka białego wina
300g bardzo dojrzałych poziomek lub truskawek
100g cukru
Poziomki lub truskawki umyć dokładnie. Upewniwszy się, woda już z nich spłynęła - przesypać cukrem i
wstawić do chłodnego pomieszczenia na 3 - 4 godziny. Następnie zalać winem i ponownie schłodzić.
Przelać do dzbanka lub wazy i podawać.
LIKIER JAGODOWO - MIODOWY
750g miodu
100g czarnych jagód
½ l spirytusu
3-5 goździków
kawałek cynamonu
Jagody opłukać, wrzucić do słoja, zalać spirytusem wraz z korzeniami, szczelnie zamknąć. Macerować przez
2 - 3 tygodnie, od czasu do czasu potrząsnąć słojem. Zlać płyn, przecedzić przez płótno. Miód rozpuścić w
szklance wody, dodać jeszcze 1 litr, gotować, aż odparuje do objętości 3 - 4 szklanek. Do gorącego wywaru
wlać zaprawiony jagodami i przyprawami spirytus, ostudzić, przefiltrować, rozlać do butelek, dobrze
zakorkować.
LIKIER JAJECZNY - AJERKONIAK
5 żółtek
250g cukru
1 l mleka
250ml spirytusu
250ml winiaku lub starowinu
1 łyżka cukru waniliowego
Mleko zagotować i ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać je do mleka i wlać do
dużej butelki. Dodać spirytus, winiak lub starowin. Silnie wstrząsnąć butelką, butelką, aby wymieszać
zawartość. Podawać w małych kieliszkach po upływie dwóch dni.
LIKIER POZIOMKOWY
500g dojrzałych poziomek
½ l spirytusu
400g cukru
Poziomki przebrać, opłukać, osączyć i usunąć szypułki. Włożyć do litrowego słoja, zalać spirytusem,
szczelnie zamknąć, odstawić na tydzień. Wstrząsnąć codziennie. Zlać płyn znad owoców do butelki, dobrze
zakorkować. Poziomki lekko rozgnieść, zasypać cukrem i wymieszać co kilka dni wstrząsnąć. Po 2 - 3
tygodniach, gdy cukier się rozpuści, powstały syrop wlać do butelki z płynem. Pozostałe poziomki zalać ⅓
szklanki przegotowanej wody, wymieszać przez wstrząsanie i wlać do tej samej butelki, następnie jeszcze
raz powtórzyć czynność. Pozostawić na 3 - 4 tygodnie, następnie zlać znad powstałego osadu do butelki.
LIKIER ŚLIWKOWO - MIODOWY
500g dojrzałych śliwek węgierek
400g ciemnego miodu (wrzosowy, gryczany, wielokwiatowy)
1 l wódki
200ml spirytusu
Śliwki opłukać, rozgnieść, połowę roztłuc wraz z pestkami (najlepiej w glinianym naczyniu), wymieszać z
miodem, włożyć do gąsiora lub słoja, zalać wódką i spirytusem, szczelnie zakryć. Macerować przez 4
tygodnie, po czym zlać płyn znad owoców (w razie potrzeby przefiltrować) i rozlać do butelek. Z upływem
czasu zyskuje na jakości.
LIKIER WIŚNIOWO - MIODOWY
1 kg wiśni
½ l spirytusu
½ l wódki
½ kg miodu
Wiśnie przebrać, opłukać, rozgnieść w połowie wraz z pestkami, wrzucić do słoja, zalać wódką i spirytusem,
szczelnie zamknąć, macerować przez dwa tygodnie. Zlać płyn. Miód rozpuścić w szklance wody, dolać
jeszcze 1 l wody, gotować, aŜ odparuje do objętości 2 - 3 szklanek, dodać do nalewki, wlać do innego słoja,
odstawić na 3 - 4 miesiące. Zlać płyn, przefiltrować, wlać do butelek, zakorkować, odstawić. Likier z
upływem czasu zyskuje na jakości.
LIKIER Z CZARNYCH PORZECZEK
1kg czarnych porzeczek
1,25l spirytus 70%
½ kg cukru
¼ l spirytus 95%
Porzeczki oczyścić z szypułek, umyć na sicie, rozgnieść, wsypać do słoja, zalać spirytusem 70%. Słój
dobrze zamknąć, owoce macerować przez 4 - 6 tygodni (2razy w tygodniu potrząsnąć słojem). Następnie
płyn znad owoców zlać do małego gąsiora, dodać cukier oraz spirytus 95%. Gąsiorek zakorkować, dobrze
wymieszać. Po 3 - 6 miesiącach, gdy likier dojrzeje, rozlać go do butelek.
SPOSÓB WARZENIA MIODU PITNEGO
3 litry miodu płynnego
15 litrów wody
20 dag szyszek chmielowych
odrobina drożdży
10 litrów wody
Rozpuścić 3 1 miodu w 15 1 wody, trzymać w ciepłym miejscu przez dobę lub dłużej tak, aby miód zupełnie
w płyn się zmienił, mieszając go często. Po rozpuszczeniu przecedzić przez gazę, wlać do duŜego garnka
połowę płynu, i zaznaczyć na garnku poziom płynu, wlać resztę roztworu i zacząć gotować, jak się wygotuje
do połowy oznaczonej połowy dolać drugie tyle wody zimnej i powtórnie gotować do połowy. Zaczynając
gotować powtórnie, włożyć w płóciennym worku szyszki chmielowe. Po powtórnym przegotowaniu wlać
płyn do beczułki dębowej i tak zostawić, aż będzie letnie. Wtedy dodać rozkrojony, nasmarowany
drożdżami obwarzanek i tak zostawić, żeby zaczął fermentować. Miód odbywa fermentację w miarę
esencjonalności od dni dwunastu lub więcej. Gdy piana sczernieje, przelać płyn przez gazę, wlać do nowej,
pasteryzowanej beczki dębowej i mocno zaszpuntować. Aby miód był czerwieńszy, wrzucić pod koniec jego
gotowania 20 dag rozpalonego Żelaza.
MIÓD MALINIAK
sok malinowy
miód płynny
( ilość 1:1 )
Wlać do beczułki kilka litrów miodu płynnego i tyle samo litrów soku malinowego. Gdy miód się rozpuści
przelać do butli lub jeszcze lepiej, do nowej dębowej suchej baryłki, obwiązać otwór płótnem i tak zostawić,
aby fermentował. Gdy osad opadnie, przefiltrować przez gazę, znowu zlać do butli lub suchej baryłki i
zostawić na około pół roku. Wlewać do ⅔ wysokości naczynia, aby miód miał miejsce na fermentację. Tak
samo robi się miód wiśniak.
MIÓD PITNY - CZWÓRNIAK
2 kg miodu
1 ½ kg cukru
35 g kwasku cytrynowego
drożdże winiarskie tokaj, Portwein lub Shery
poŜywka dla drożdży
Przygotować matkę drożdżową ( 4 dni wcześniej ) . Uwarzyć 7 litrów brzeczki z 1 kg miodu i 1 kg cukru. W
pięciu litrach wody rozpuścić miód i gotować przez pół godziny, zbierać pianę, dodać cukier i zagotować,
dolać wody do 7 litrów. Ostudzić dodać kwasek cytrynowy i ⅔ poŜywki. Przelać do gąsiora, dodać drożdże ,
zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną, postawić w miejscu o temp. 20-22 °C. Po tygodniu dodatek 3 l
brzeczki uwarzonej z 1 kg miodu i ½ kg cukru z rozpuszczoną w niej pozostałą pożywką. Po 3 – 5
tygodniach, gdy nastaw zacznie się klarować, ściągnąć znad osadu dla dofermentowania. Po 1 – 2
miesiącach zabieg ten powtórzyć. Po półrocznym leżakowaniu miód nabierze odpowiednich właściwości
smakowo - zapachowych tj. dojrzeje (przestanie wytrącać się osad), miód można rozlać do butelek.
NALEWKA AGRESTOWA
4 kg agrestu
3 l spirytusu
1 szklanka cukru
kilka rodzynek
Agrest obrać z szypułek, umyć, włożyć do dużego słoja i wlać spirytus. Słój obwiązać płótnem i pozostawić
na pół roku. Następnie przecedzić spirytus przez płótno, zlać do butelek, wsypując do kaŜdej butelki 2
łyżeczki cukru i jedną duŜą rodzynkę, zakorkować i postawić na parę miesięcy w chłodnym miejscu, po tym
czasie będzie gotowa do spożycia. Można ją też po zlaniu do słoja przegotować z cukrem, biorąc ½ kg cukru
na 3 l nalewki, przecedzić przez płótno i gdy ostygnie, zlać do butelek i mocno zakorkować. Można jej
używać zamiast wina.
NALEWKA JARZĘBINOWA
1 kg owocu jarzębiny
¼ l spirytusu
½ l wódki
¼ kg cukru
Najlepsze jagody jarzębiny są lekko przemarznięte. Obrać z gałązek, obsuszyć w letnim piekarniku, po czym
przepłukać wrzącą wodą, wsypać do gąsiora i zalać czystą wódką. Gdy jarzębina dobrze już naciągnie -
wódkę zlać do osobnej butelki, na jagody zaś nasypać cukru i tak je pozostawić na kilka dni. Kiedy cukier
rozpuści się, zlać sok i zmieszać z pierwszą nalewką, jarzębinę przepłukać szklanką przegotowanej,
ostudzonej wody i płyn ten równieŜ zmieszać z nalewką. Przefiltrować przez sitko i watę, dodać spirytus,
wymieszać z nalewką i zlać do butelek. Powinna dojrzewać co najmniej miesiąc.
NALEWKA WIŚNIOWA
4 kg wiśni
3 l spirytusu
1 kg cukru
Wiśnie, zmiażdżyć z pestkami, zmieszać ze spirytusem, włożyć do dużego słoja i postawić na trzy dni na
słońcu, obwiązawszy płótnem. Następnie wycisnąć przez gęste płótno i wsypać cukier. Gdy się rozpuści,
zagotować kilka razy, a gdy ostygnie, rozlać do butelek. Jest od razu gotowa do spożycia. Nalewkę można
przechowywać najwyżej kilka miesięcy.
NALEWKA WIŚNIOWA ΙΙ
1 kg wiśni
1 l wódki
¼ kg cukru
skórka z cytryny
Wiśnie po wyjęciu pestek rozgnieść na miazgę i pozostawić na 2 dni w chłodnym pomieszczeniu. Do wódki
wrzucić skórkę cytryny. Po dwóch dniach wiśnie wrzucić do gąsiora, zalać wódką, dodać cukier stopiony w
małej ilości wody na syrop i zakorkować. Po miesiącu przelać do butelek.
NALEWKA WIŚNIOWA IΙΙ
600 g wiśni
¼ l spirytusu
¼ l wódki
20 - 60 g cukru
Wiśniami napełnić mały gąsiorek, zalać je spirytusem i zatkać szczelnie. Po 6 tygodniach zlać płyn do
innego gąsiora i zakorkować, a te same wiśnie zalać wódką. Po 4 tygodniach znowu zlać płyn, dodać wiśnie.
Po upływie 2 tygodni przecedzić i zlać napój do butelek i odstawić zakorkowane na kolejne 4 - 6 tygodni.
Wiśnie można zużyć do kompotu lub zostawić w nalewce.
NALEWKA Z CZARNYCH PORZECZEK
½ kg dojrzałych owoców czarnej porzeczki
½ l spirytusu
¼ l wódki
400 g cukru (200 g cukru i 250 g miodu)
Porzeczki przebrać, opłukać na sicie zimną wodą, osuszyć, wsypać do butli. Zalać wódką i spirytusem,
dobrze zakorkować. Postawić w ciepłym miejscu na 4 - 6 tygodni, co kilka dni wstrząsnąć, by owoce dobrze
się zmacerowały. Nastaw zlać do butelki przez lejek z watą lub gazą. Do pozostałych owoców wsypać
cukier (wlać miód) i dobrze wymieszać. Pozostawić w ciepłym miejscu, do rozpuszczenia cukru. Powstały
syrop zlać do otrzymanego poprzednio nastawu. Nalewkę można przy tym doprawić, jeśli chcemy mniej
słodką, dodać tylko część syropu, jeśli uznamy za mało słodką - dosłodzić, za słabą - dodać spirytusu, za
zbyt esencjonalną dodać wódki. Resztę syropu i owoce można zużyć zalewając wódką. Otrzymamy trochę
mniej wykwintny rodzaj nalewki lub likieru. Nalewkę po doprawieniu pozostawić do sklarowania, po czym
zlać płyn znad osadu. Nalewka porzeczkowa im dłużej stoi tym jest smaczniejsza.
NALEWKA Z JEŻYN
½ kg dojrzałych jeżyn
½ l spirytusu
¼ l czystej wódki
400 g cukru(150 - 200 g miodu)
JeŜyny przebrać, szybko opłukać na sicie zimną wodą, wsypać do butli. Zalać wodą i spirytusem, dobrze
zakorkować. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2 - 3 tygodnie, co kilka dni wstrząsając naczyniem, by
owoce dobrze się zmacerowały. Nastaw zlać do butelek przez lejek lub gazę, zakorkować. Do pozostałych
owoców wsypać cukier ( wlać miód ) i dobrze wymieszać. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2 - 3 tygodnie,
wstrząsając od czasu do czasu, do powstania syropu. Syrop zlać w ten sam sposób do otrzymanego
wcześniej nastawu. Nalewkę można przy tym doprawić ( dodać tylko część syropu jeśli chce się by była
mniej słodka, osłodzić, wzmocnić, rozcieńczyć wódką lub przegotowaną wodą itp. ). Nalewkę po
doprawieniu pozostawić do sklarowania, po czym zlać znad osadu. Nalewka jeŜynowa im dłużej stoi tym
jest lepsza.
NALEWKA Z TARNINY
owoce tarniny ( tyle Ŝeby spirytus je przykrył )
½ l spirytusu
200 g cukru
½ l wody
Przemarznięte owoce tarniny opłukać starannie, włożyć do butli, zalać spirytusem, aby je przykrył, szczelnie
zawiązać i pozostawić na miesiąc. Z cukru i wody zrobić syrop, kilka razy zagotowując. Do ciepłego syropu
wlać pół litra esencji z tarniny. Dobrze wymieszać i przelać do butelek. Jeśliby esencja z tarniny nie była
przeźroczysta, nalewkę należy przefiltrować. Po dwóch miesiącach można pić. Pozostałe owoce można
zasypać niewielką ilością cukru, a po miesiącu gdy wyciągną spirytus, zlać esencję.
NASTOJE DO LIKIERÓW I NALEWEK
Nastój otrzymuje się przez zalanie różnych jagód lub owoców wódką, rzadko spirytusem. Owoce i jagody
najlepiej porozgniatać, z pestkowych wyjąć pestki i do otrzymanej w ten sposób masy nalać wódkę. Po
niejakim czasie płyn ten zlać z owoców, masę dobrze wycisnąć i zmieszać wyciśnięty płyn z wcześniej
zlanym. Wszystko razem przefiltrować. Im dłużej stoi, tym więcej ma aromatu i smaku owoców. Nalewki
wtedy będą lepsze i mocniejsze.
NASTÓJ ORZECHOWY
Młode zielone orzechy włoskie pokrajać, zalać spirytusem, zamknąć szczelnie w słoju i macerować przez
miesiąc. Następnie przefiltrować i przelać do butelki. Dodawać do wódki czystej, dosłodzonej karmelem, w
ilości zależnej od indywidualnego smaku.
NASTÓJ POZIOMKOWY, MALINOWY, PORZECZKOWY
Owoce poziomki zalać wódką w stosunku 1:1 do wagi owoców i postawić w ciepłym miejscu na słońcu. Po
3 - 4 dniach zlać płyn, masę przełożyć do płóciennego worka i wycisnąć, pozostały płyn przecedzić, rozlać
do butelek. W ten sam sposób robi się nastój z malin. Z czarnych porzeczek równieŜ, ale nastój musi stać 4
tygodnie.
PIOŁUNÓWKA
Zaprawa:
2 dag suszonego ziela piołunu
½ l wódki czystej
Nalewka:
1 l roztworu 50% spirytusu
1 kieliszek zaprawy
3 dag cukru
Zaprawa: ziele piołunu wsypać do litrowego słoika, zalać wódką, zamknąć szczelnie i wstawić na tydzień do
ciemnego pomieszczenia. Przez gęste sitko i watę zalać do półlitrowej butelki i trzymać jako zaprawę do
piołunówki i innych wódek ziołowych.
Nalewka: piołunówkę robi się z 1 l roztworu 50% spirytusu, do którego dodaje się kieliszek zaprawy
piołunowej i 3 dag cukru upalonego na karmel. Otrzymany płyn doprawić do smaku zaprawą piołunową,
cukrem i spirytusem, żeby powstała z tego mocna wódka, której można wypić kieliszek przed jedzeniem.
PIWO JAŁOWCOWE
40 dag suszonych jagód jałowca
2 dag chmielu
80 dag cukru
2 dag drożdży
10 1 wody
Jałowiec rozdrobnić w moździerzu, wsypać do 10 1 zimnej wody, bardzo wolno podgrzewać aŜ do wrzenia,
wtedy wsypać chmiel, zmniejszyć ogień i gotować płyn jeszcze przez pół godziny, wszystko to robić pod
przykryciem. Następnie ostudzić płyn, przecedzić, pozostałe paprochy przepłukać gorącą wodą, dodać
cukier, wymieszać, wlać drożdże uprzednio rozmnożone w kilku łyżkach ciepłej wody doprawionej cukrem
i szczyptą mąki fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 - 5 dni. Przecedzić przez płótno, wlać do
butelek, zamknąć szczelnie, wstawić do piwnicy. Nazajutrz można pić.
PIWO MIODOWE
1 kg miodu
50 dag cukru
3 dag chmielu
1 dag kwasu cytrynowego
2 dag drożdży
10 l wody
Miód i cukier rozpuścić w 8 1 wrzącej wody, dodać kwas cytrynowy, ostudzić Chmiel zalać w glinianym
garnku litrem wrzącej wody, parzyć pod przykryciem przez godzinę przecedzić wlać do roztworu
miodowego, dodać drożdże rozmieszane w szklance płynu, fermentować w temperaturze pokojowej przez 3
- 5 dni. Zlać znad osadu do butelek, trzymać 1 - 2 dni w chłodzie.
PIWO SŁODOWE
4 kg słodu jęczmiennego
3 dag chmielu
2 dag drożdży
10 l wody
Słód rozdrobniony i chmiel zalać 10 1 zimnej wody, zagotować i gotować na małym ogniu przez kwadrans,
ostudzić, przecedzić przez płótno do szklanej butli, dodać 2 dag drożdży rozmieszanych ze szklanką letniej
wody, łyżką cukru i mąki przennej oraz sfermentowanych wcześniej w glinianym naczyniu ustawionym w
cieple. Fermentować nastaw 3-6 dni (w zależności od temperatury pomieszczenia). Zlać płyn znad osadu do
butelek, szczelnie zamknąć, trzymać w chłodzie kilka dni.
RATAFIA OWOCOWA
25 dag rodzynek
25 dag fig
25 dag suszonego głogu
1 l wódki czystej
Wczesną wiosną do duŜego gąsiora wsypać 25 dag rodzynek, fig i suszonego głogu, zalać wódką czystą i
zostawić Ŝeby się macerowały. Następnie od wiosny do jesieni dosypujemy po ½ kg różnych owoców w
kolejności, w jakiej dojrzewają, usuwając z nich pestki i każdą ich partię zalewając szklanką spirytusu
zmieszanego ze szklanką czystej wódki. Zimą zlać płyn znad owoców i doprawić syropem cukrowym, dając
na 1 l nastawu szklankę cukru ugotowanego w szklance wody. Spróbować i w zależności od indywidualnych
upodobań i przeznaczenia trunku, dodać cukru lub spirytusu. Przelać płyn do butelek i pozwolić mu
dojrzewać do wiosny.
RATAFIA WIŚNIOWA
2½ kg wiśni
2 1 spirytusu
1½ l wódki czystej
30 dag cukru
Czarne, soczyste wiśnie opłukać, usunąć z nich pestki, wsypać do gąsiorka dodać obrane z szypułek i
opłukane porzeczki. Do drugiego, mniejszego naczynia wsypać 1 szklankę opłukanych pestek wiśniowych.
Spirytus zmieszać z wódką, dwiema szklankami roztworu zalać pestki, resztę wlać do gąsiorka z owocami.
Zamknąć szczelnie i odstawić na dwa miesiące co kilka dni wstrząsając naczyniami. Następnie zlać płyn
znad pestek, zmieszać z płynem z owoców i dolać ½ l ostudzonego syropu zrobionego z niewielkiej ilości
wody i 30 dag cukru. Wlać do butelek i odstawić na dwa miesiące. Z części tak sporządzonej nalewki
można zrobić likier. Odlać 1 l świeżej nalewki, dodać bardzo gęsty syrop zrobiony z 25 dag cukru oraz 5
kropli olejku waniliowego i kropli cynamonowego. Wlać do butelek, do których wrzucić po jednym
goździku i odstawić na dwa miesiące. Pozostałe z nastawu owoce moŜna wycisnąć w woreczku lnianym, a
uzyskany płyn wymieszać ze spirytusem w stosunku 1:1, dosłodzić gęstym syropem do smaku i dodać dwa
kieliszki rumu. Po dwóch miesiącach przefiitrować przez gęste sitko i watę.
WINO AGRESTOWE
10 kg agrestu
2½ kg cukru
3 g poŜywki do drożdży
paczka drożdży winiarskich tokaj, madera lub sherry
4 l wody
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą,
zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspać łyżeczkę cukru i
drobinę poŜywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach
zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana.
Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy w moszczu. Agrest zmiażdżyć, przetrzeć przez duŜe sito.
W ten sposób można otrzymać 4-5 1 moszczu. Wlać moszcz do gąsiora, dodać 5 1 ostudzonego syropu
zrobionego z 2 kg cukru oraz 3 g poŜywki. W razie potrzeby uzupełnić przegotowaną wodą do objętości 10
1 i do tak sporządzonego nastawu wlać pracujące w butelce drożdże. Gąsior zawiązać płótnem, a po kilku
dniach, gdy płyn przestanie się burzyć, zakorkować szczelnym korkiem z rurką fermentacyjną. Po kilku
tygodniach, gdy fermentacja ustaje i płyn zaczyna się klarować, ściągnąć go wężykiem gumowym znad
osadu, osad usunąć, a gąsior wypłukać i z powrotem wlać do niego młode wino, znów zamykając szyjkę
korkiem z rurką fermentacyjną. Tak powinno ono dofermentować i dojrzewać przez kilka miesięcy w temp.
15 - 17°C, po czym wino ściągnąć wężykiem, spróbować, ewentualnie doprawić bardzo gęstym syropem
cukrowym na wino deserowe, wlać do butelek, zakorkować i odłożyć do leżakowania. Jest już gotowe do
spożycia.
Wino z agrestu i z innych owoców można też zrobić prościej: miażdżąc owoce, wsypując je do dużego słoja,
zalewając lekkim syropem cukrowym i przykryte płótnem, pozostawiając w ciepłym miejscu na miesiąc.
Niestety bardzo rzadko udaje się w ten sposób wyprodukować wartościowy napój, bo drożdże tzw. dzikie,
znajdujące się na skórkach owoców, potrafią wytworzyć co najwyżej kilka procent alkoholu, a dopływ
powietrza do nastawu powoduje, Ŝe nastaw ten zakaża się bakteriami octowymi i zamiast wina zwykle
otrzymujemy ocet.
WINO GŁOGOWE
5 kg świeżego głogu (lub owoców dzikiej róż)
5 kg cukru
10 g kwasku cytrynowego
4 g poŜywki do drożdży winiarskich
1 paczka drożdży winiarskich madera, shery lub tokaj
10 l wody
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą
zatkać butelkę kawałkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspać łyżeczkę cukru
i drobinę poŜywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech
dniach zawartość butelki zacznie poruszać się w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni
piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami. Owoce, zebrane najlepiej wówczas,
gdy przemarzną przebrać umyć pokroić wrzucić do dużego, glinianego garnka i zalać 5 l wrzącej wody.
Następnego dnia dodać 1 l syropu zawierającego 1 kg cukru, 2 g pożywki i butelkę dobrze fermentujących
drożdży, wszystko to dokładnie wymieszać z owocami, zawiązać garnek płótnem i zostawić w cieple na 5
dni. Po upływie tego czasu płyn zlać znad osadu, owoce wycisnąć przepłukać dwoma litrami przegotowanej
wody, wlać do gąsiora i dodać 2 l syropu zawierającego 2 kg cukru. 10 g kwasu cytrynowego i 2 g poŜywki
dla drożdży. Zamknąć gąsior korkiem z rurką fermentacyjną zostawić go na 4-6 tygodni. Zlać młode wino
znad osadu i ponownie wlać do gąsiora na kilka miesięcy, po czym rozlać do butelek.
WINO Z RÓŻY
2 kg owoców dzikiej róży
1 kg cukru
5 l wody
Owoce róży umyć dokładnie i wsypać do gąsiorka, aby wypełniły mniej niŜ ⅓ jego pojemności. Wodę
zagotować z cukrem, wystudzić, letnią zalać owoce i zatkać korkiem z rurką fermentacyjną. Trzymać w
ciepłym pomieszczeniu, w miarę potrzeby potrzeby można gąsior okręcić kocem. Po trzech miesiącach
fermentacji wino ściągnąć znad owoców i wlewać do butelek.
WINO Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓŻY
Na 15 - 20 1 wina
5 - 6 litrowych słoik6w dojrzałych, najlepiej już przemarzniętych owoców
100 g kwasu cytrynowego
5 - 6 kg cukru
paczka drożdży wraz z pożywką
Potrzebne są gąsiory (15 -, 10 - i 5 litrowe) o łącznej pojemności 25 l. 4 - 5 dni wcześniej przygotować
matkę drożdżową, owoce przebrać, opłukać, wsypać do gąsiora, zalać roztworem cukrowym z 2 - 3 kg cukru
i 30 - 50 g kwasku (zależnie od pojemności gąsiora - 10 czy 15 l oraz wody w takiej ilości, by po wlaniu do
gąsiora pozostało ze 20% wolnej przestrzeni Dodać matkę drożdżową i część poŜywki przewidzianą na daną
ilość nastawu. Zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną. Gąsior postawić w miejscu o temp. 18 - 22°C. Po 2
- 3 tygodniach fermentacji nastaw zlać do drugiego gąsiora, zamknąć go korkiem z rurką fermentacyjną, a
owoce zalać ponownie roztworem cukrowym z kwaskiem cytrynowym i poŜywką. Czynność tę powtórzyć
jeszcze 2 - 3 razy (ostatni raz można owoce przemyć z osadu). Wino zlane do innych gąsiorów należy
dofermentować. Wskazane jest przy tym obniżenie temperatury fermentacyjnej do 18 - 15°C. Po ustaniu
fermentacji ściągnąć wino węŜykiem gumowym znad osadu i w razie potrzeby dosłodzić. Zatkać gąsior
korkiem (powinien być prawie pełen). Jeśli wznowi się fermentacja, zwykły korek zamienić na korek z
rurką fermentacyjną. Co 2 - 3 miesiące powtarzać ściąganie, aż przestanie wydzielać się osad Wówczas
wino można rozlać do butelek.
Matka drożdżowa: drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l zalać przegotowaną i
ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkom płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać
łyżkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży-, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po
dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na
powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owcami.
WINO Z JABŁEK
10 kg jabłek
3 kg cukru
20 dag rodzynek
2 dag drożdży
6 l wody
Umyte starannie jabłka zetrzeć wraz ze skórką na tarce. Wycisnąć sok, przelać do szklanego naczynia,
wrzucić drożdże i rodzynki. Cukier rozpuścić w gorącej wodzie i po ostudzeniu wlać do naczynia, które
należy zawiązać muślinem i odstawić na dwa miesiące do fermentacji. Przelać do butelek.
WINO JABŁKOWE MOCNE I
6½ l moszczu jabłkowego (około 13 kg jabłek)
3 kg cukru
25 g kwasku cytrynowego
paczka drożdży winiarskich Tokay lub Sherry
3 g poŜywki dla drożdży
Na 4 - 5 dni wcześniej przygotować matkę drożdżową. Przygotować moszcz. Do moszczu dodać ½ kg
cukru, dobrze wymieszać aby się rozpuści Przelać do gąsiora, dodać drożdże 1 połowę poŜywki. Zaniknąć
korkiem z rurka fermentacyjną. Gąsior umieścić w miejscu o temp. 20 - 22°C. Po 5 - 6 dniach fermentacji
dodać 3l roztworu cukrowego z ½ kg cukru i pozostałą pożywka. Po 3-5 tygodniach, gdy nastaw zacznie się
klarować, ściągnąć wino wężykiem gumowym znad osadu. Dodać ½ kg cukru. Zamknąć korkiem z rurką
fermentacyjną. Gąsior powinien być przy dofermentowywaniu (w temp. poniżej 20°C prawie pełen. Po 3 - 4
tygodniach wino ściągnąć ponownie, korek z rurką fermentacyjną zamienić na zwykły korek. Po pół roku
leżakowania i 2 - 3 kolejnych ściąganiach, wino można rozlać do butelek. Matka drożdżowa; drożdże
wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ 1, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, zatkać
butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i drobinę
poŜywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach
zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana.
Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami.
WINO JABŁKOWE MOCNE ll
10 kg jabłek
½ kg jarzębiny
½ kg jabłuszek rajskich lub ½ kg tarniny
3 kg cukru
20 g kwasku cytrynowego
5 g poŜywki do drożdży
1 paczka drożdży winiarskich rasy tokaj
4 l wody
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą,
zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i
drobinę poŜywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach
zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana.
Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami. Owoce umyć, zmiażdżyć, ewentualnie
przetrzeć przez duże sito, (z tarniny usunąć przedtem pestki). Wlać moszcz do gąsiora, dodać 3 1
ostudzonego syropu zrobionego z 2 kg cukru oraz 3g pożywki, po tygodniu dolać jeszcze 1 l syropu
zawierający 1 kg cukru. W razie potrzeby uzupełnić przegotowaną wodą do objętości 101 i do tak
sporządzonego nastawu wlać pracujące w butelce drożdże. Gąsior zawiązać płótnem, a po kilku dniach, gdy
płyn przestanie się burzyć, zakorkować szczelnym korkiem z rurką fermentacyjną. Po kilku tygodniach, gdy
fermentacja ustaje i płyn zaczyna się klarować, ściągnąć go wężykiem gumowym znad osadu, osad usunąć,
a gąsior wypłukać i z powrotem wlać do niego młode wino, znów zamykając szyjkę korkiem z rurką
fermentacyjną. Tak powinno ono dofermentować i dojrzeje przez kilka miesięcy w temp. 15 - 17°C, po
czym wino ściągnąć węŜykiem spróbować, ewentualnie doprawić bardzo gęstym syropem cukrowym na
wino deserowe, wlać do butelek, zakorkować i odłożyć do leŜakowania Jest już gotowe do spożycia.
WINO JABŁKOWE LEKKIE
15 kg jabłek
20 dag jarzębiny
10 dag rodzynek
1 kg cukru
2 1 wody
Rodzynki zmiażdżyć, wsypać do półlitrowego słoika, zalać dwiema szklankami przegotowanej, letniej wody
i trzymać w cieple, aż zaczną fermentować. Wtedy jabłka zmiażdżyć, przetrzeć przez duże sito, moszcz wlać
do gąsiora, jarzębinę kilkakrotnie sparzyć wrzącą wodą i wsypać w całości do gąsiora (albo zamiast niej dać
2 - 3 kg obierzyn z czerwonych, winnych jabłek), dodać 1l syropu zawierającego 1 kg cukru, wlać
fermentujące rodzynki i nastaw dopełnić przegotowaną wodą do 10 l. Gąsior zamknąć korkiem z rurką
fermentacyjną, a gdy fermentacja po 2 - 3 tygodniach ustanie, zlać wino do butelek i wstawić do zimnej
piwnicy. Popijać do posiłków. Zużywać szybko, bo jest nietrwałe.
WINO JABŁKOWO-AGRESTOWE
4½ l moszczu jabłkowego (około 9 kg jabłek)
2½ l moszczu agrestowego (okuło 5 kg agrestu)
3kg cukru
paczka drożdży winiarskich Tokay lub Sherry
3g poŜywki dla drożdży
Na 4-5 dni wcześniej przygotować matkę drożdżową. Wytłoczyć moszcz jabłkowy i moszcz agrestowy,
przecedzić je, połączyć i dosłodzić 1¾ kg cukru. Dodać matkę drożdżową i ⅔ pożywki dla drożdży.
Przelać do gąsiora, zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną Umieścić go w miejscu o temp. 20 - 22°C. Po 5
- 7 dniach fermentacji dodać 3 1 roztworu cukrowego (1½ kg cukru) i resztę pożywki. Dalej postępować tak,
jak w poprzednim przepisie. Po roku leżakowania (2 - 3 dalszych ściąganiach co 2 - 4 miesiące), wino jest
dojrzałe, można je rozlać do butelek.
Matka drożdżowa: drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną
i ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz
wsypać łyżeczkę cukru i drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple.
Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a
na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami.
WINO MIODOWE I
4 kg miodu
1 kg cukru
1 kg wiśni
50 g suszonego owocu bzu czarnego
15 g kwasku cytrynowego
3 g poŜywki do drożdży
1 paczka drożdży winiarskich rasy porto lub sherry
41 wody
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą,
zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i
drobinę poŜywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple.
Po dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a
na powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami. Przelać je do butelki
litrowej, dodać 5 łyżek miodu, szczyptę kwasku i pożywki zagotowane z ½ 1 wody i ostudzone. Trzymać w
cieple przez dobę. Potem ugotować cukier, dodać do ostudzonego roztworu miód, kwasek cytrynowy i
pożywkę, dobrze wymieszać, wlać do gąsiora. Z wiśni usunąć pestki, zmiażdżyć i wycisnąć w woreczku
lnianym, wlać moszcz do gąsiora, wsypać owoce bzu, wlać dobrze fermentujące drożdże. Ustawić gąsior w
cieple (ok. 25°C), zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i pozwolić, by wino pracowało 6-8 tygodni.
Potem ściągnąć wino znad osadu wężykiem gumowym, klarować w gąsiorze jeszcze 2 - 3 miesiące, rozlać
do butelek.
WINO MIODOWE II
3 kg miodu
1 kg cukru
10 dag czarnych porzeczek
10 dag owocu bzu czarnego
10 dag rodzynek
5 g chmielu
1 g suszonego korzenia kozłka lekarskiego
30 g kwasu cytrynowego
5 g poŜywki dla drożdży
1 torebka drożdży winnych rasy malaga lub tokaj
8 l wody
Drozda wsypać do czystej wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ 1, zalać przegotowaną ostudzoną wodą,
zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i
drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach
zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana.
Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami. Przyprawy ziołowe wsypać do glinianego
garnka, zalać ½ l wrzącej wody i trzymać pod przykryciem aż ostygną. Wtedy odlać płyn, przepłukać zioła
w 1 1 gorącej wody, połączyć i poprzednim płynem i wlać do gąsiora. Cukier i miód włożyć do
dziesięciolitrowego garnka, wlać 6½ 1 wody i powoli gotować bez przykrycia przez godzinę, zbierając
szumowiny. Ostudzić do temperatury 25°C, wlać do gąsiora, wsypać jagody, rodzynki, kwas cytrynowy i
pożywkę, dobrze wymieszać, wlać mocno fermentujące drożdże i trzymać przez tydzień w temperaturze
25°C. Potem zatkać korkiem z rurką fermentacyjną i postępować jak z winem miodowym 1.
WINO PORZECZKOWE
5 kg porzeczek czerwonych
½ kg czarnych jagód (borówek)
½ kg porzeczek czarnych
3 kg cukru
2 g poŜywki dla drożdży
1 paczkę drożdży winiarskich rasy burgund, Malaga lub Portwain
5 1 wody
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą,
zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i
drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach
zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana.
Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami. Czarne jagody i porzeczki czarne przebrać,
zmiażdżyć i wsypać do gąsiora. Porzeczki czerwone zmiażdżyć i wycisnąć przez lniany woreczek, a
otrzymany moszcz wiać do gąsiora. Ugotować 2 kg cukru w 3 1 wody, ostudzić, połączyć z poŜywką i dolać
moszczu, wymieszać, wlać butelkę fermentujących drożdży. Po tygodniu burzliwej fermentacji dodać 1 kg
cukru ugotowanego w 2 1 wody i zamknąć gąsior korkiem z rurką fermentacyjną. Po fermentacji ściągnąć
wino znad osadu wężykiem gumowym, 2 lub 3 razy, w odstępach kilkumiesięcznych przed rozlaniem w
butelki można doprawić gęstym syropem na wino deserowe.
WINO Z CZERWONYCH PORZECZEK
2 kg porzeczek
1 kg cukru
2 l wody
Porzeczki przebrać, starannie umyć, po czym zalać wodą przegotowaną z cukrem. MoŜna dodać drożdży
winnych, lecz niekoniecznie. Fermentować przez 6 tygodni w ciepłym pomieszczeniu, po czym przelać do
butelek i wynieść do piwnicy.
WINO RODZYNKOWE MOCNE
2 kg rodzynek
2 kg cukru
25 g kwasku cytrynowego
paczka drożdży winiarskich Tokay lub Madera
3 g poŜywki dla drożdży
Przygotować matkę drożdżową na 4-5 dni wcześniej. Rodzynki wypłukać w zimnej wodzie, rozdrobnić.
Zalać 6-7 1 ciepłego roztworu cukrowego (w roztworze 1 kg cukru, połowa kwasku oraz ⅔ poŜywki dla
drożdży). Nastaw ochłodzić do temperatury 22 - 25°C, dodać matkę drożdżową i poddać fermentacji w
gąsiorze zamkniętym korkiem z rurką fermentacyjną. Po 5 - 7 dniach dodać brakującą do objętości 10 1
wodę z rozpuszczoną w niej resztą cukru (1 kg), kwasku cytrynowego i pożywki. Po zakończeniu
fermentacji głównej tj. 4 - 6 tygodniach (temp. nastawu stopniowo obniżać do 15 - 18°C) zlać młode wino
znad osadu do innego naczynia i dofermentować. W razie potrzeby doprawić (dodać cukru lub kwasku
cytrynowego, względnie innego wina). Ściąganie wina w odstępach kilkumiesięcznych należy powtórzyć 2 -
3 razy. Po skończeniu okresu dojrzewania, gdy przestanie wydzielać się osad, wino rozlać do butelek i
dobrze zakorkować. Po roku leżakowania wino jest w pełni dojrzałe (do spożycia nadaje się wcześniej).
Matka drożdżowa: drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ 1, zalać przegotowaną i
ostudzoną wodą, zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać
łyżeczkę cukru i odrobinę poŜywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po
dwóch, trzech dniach zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na
powierzchni piana. Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy z owocami.
WINO Z POZIOMEK
1 kg poziomek
40 dag cukru
½ l wody
Najlepsze wino jest z poziomek leśnych. Należy zbierać je niedługo po deszczu lub porannej rosie i starać
się ich nie myć, gdyŜ od tego tracą zapach. Z dojrzałych, przebranych starannie jagód i cukru sporządzić
gęstą papkę, do której należy dolać stopniowo szklankę wody. Naczynie przykryć, postawić w ciepłym
miejscu. Kilka razy na dzień wstrząsnąć. Po tygodniu zawartość naczynia wycisnąć, a to, co pozostanie,
zalać znowu szklanką wody i po upływie doby ponownie wycisnąć. Obydwa soki zlać do szklanego gąsiora i
odstawić do fermentacji.
WINO Z MALIN
4 l malin
1 kg cukru
8 l wody
Czyste dojrzałe maliny zalać wodą z rozpuszczonym w niej cukrem i odstawić na 6 – 8 tygodni do
fermentacji. Gdy maliny opadną na dno, a fermentacja dobiega końca – roztwór należy przecedzić do czystej
dębowej baryłki, zaszpuntować i zostawić na rok. Im starsze wino tym lepsze.
WINO Z PSZENICY
2 kg pszenicy
2 kg cukru
5 1 wody
2 dag drożdży
Umytą starannie pszenicę wsypać do gąsiora, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą. Wsypać cukier i
drożdże, wymieszać i zakorkować. Po upływie 9 dni zamieszać i zostawić na następne 9 dni, po czym
można zlewać do butelek.
WINO Z ZIEMNIAKÓW
1 kg ziemniaków
1 kg cukru
1 ½ pomarańczy
1 cytryna
4 dag imbiru
10 dag drożdży
Ziemniaki porządnie umyć, ugotować w łupinach, aż będą bardzo miękkie, następnie wycisnąć przez płótno.
Do odcedzonego płynu dodać imbir oraz przekrojone na pół pomarańcze i cytrynę. Gotować jeszcze około
kwadrans, po czym wystudzić, przecedzić, dodać rozpuszczone w niewielkiej ilości wody drożdże. Po paru
godzinach wsypać pół kilograma cukru, resztę po upływie 2 – 3 dni. Po zakończeniu fermentacji rozlać do
butelek.
WINO ZIOŁOWE Z RYŻEM
2 kg ryżu
2 ¾ kg cukru
30 dag rodzynków
7 dag kwasu cytrynowego
5 g suszonego ziela piołunu
5 g gałki muszkatołowej
po 3g cynamonu, goździków, imbiru, kolendry i tymianku
4 g poŜywki dla drożdży
1 paczka drożdży winiarskich rasy
10 l wody
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą,
zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspać łyżeczkę cukru i
drobinę poŜywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach
zawartość butelki zacznie poruszać się. w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana.
Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy. 1½ kg cukru ugotować w 10 l wody, dodać kwas
cytrynowy i połowę poŜywki do drożdży, starannie wymieszać, ostudzić i wlać do gąsiora. 25 dag cukru
upalić na brązowy karmel, dodać wody, ostudzić, dolać do gąsiora. Rodzynki i gałkę muszkatołowa
rozdrobnić, wymieszać z pozostałymi ziołami, wsypać do gąsiora. Ryż przepłukać, wyspać do nastawu, wlać
mocno fermentujące drożdże, zamknąć gąsior czopem z płótna i postawić w temperaturze około 25°C na
kilka dni. następnie zamknąć go korkiem z rurką fermentacyjną i niech nastaw pracuje dwa tygodnie. Po
upływie tego czasu płyn przefiltrować przez gęste płótno, wlać z powrotem do gąsiora, wsypać 1 kg cukru i
pozostałą część pożywki do drożdży, rozpuścić to poruszając gąsiorem i znów zamknąć gąsior korkiem z
rurką fermentacyjną. Gdy po kilku tygodniach fermentacja ustanie i wino stanie się klarowne, można je
zlewać bezpośrednio do butelek.
WINO ŻYTNIE
2 kg Ŝyta
2½ kg cukru
7 dag kwasu cytrynowego
4 g poŜywki do drożdży
torebka drożdży winiarskich typu tokaj
10 l wody
Drożdże wsypać do czystej, wyparzonej butelki o objętości ⅛ - ¼ l, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą,
zatkać butelkę kłębkiem płótna i pozostawić w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypać łyżeczkę cukru i
drobinę pożywki dla drożdży, wymieszać i nadal trzymać w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach
zawartość butelki zacznie poruszać się, w płynie ukażą się banieczki powietrza, a na powierzchni piana.
Drożdże są wówczas gotowe do rozpoczęcia pracy. żyto oczyścić mechanicznie i bardzo szybko (w 5 minut)
przepłukać wodą przegotowaną i ostudzoną. Wsypać je do gąsiora i zalać roztworem kwasku cytrynowego
(7 dag kwasku rozpuszczonego w l½ 1 przegotowanej i ostudzonej wody). Po trzech-czterech godzinach,
gdy roztwór kwasku zabije na ziarnach żyta niepożądane bakterie, dodać do niego 7 1 syropu zawierającego
1½ kg cukru i 3 g pożywki, wlać dobrze fermentujące drożdże, zamknąć gąsior czopem z płótna i
pozostawić w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach, gdy nastaw przestanie się burzyć i pienić, dolać do
niego 1½ 1 syropu zawierającego 1 kg cukru i 1 g poŜywki do drożdży. Można też dodać 30-50 dag
rozdrobnionych rodzynków. Po miesiącu drożdże przerobią większość cukru na alkohol, wtedy wino zlać
znad osadu, klarując je potem jeszcze miesiąc - dwa w gąsiorze zamkniętym korkiem z rurką fermentacyjną,
po tym czasie można je zlewać do butelek i jest gotowe do spożycia.
|
|
